Esta semana he recogido mi pack de Westvleteren XII, ya prácticamente ni
me acordaba que me había apuntado a esta promoción, de poder conseguir la mejor
cerveza del mundo sin salir de tu casa y a un precio más o menos asequible.
Mucho se ha escrito sobre esta cerveza, por tanto es de suponer que el
que mas o el que menos, ya sabrá su larga historia y lo difícil que es de
conseguir, pero en este post me gustaría dar un pasito mas sobre esta cerveza y
su abadía.
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| Abadia de Westvleteren |
La Abadía de Saint sixtus de
Westvleteren tiene sus orígenes en el invierno de 1814 cuando Ene-Bautista
Victoor dejo Poperingue para instalarse en los bosques de Saint Sixtus y vivir
allí como Ermitaño, posteriormente en el verano de 1831 algunos monjes del
recién fundado monasterio de Catsberg se unieron a la Ermita, creando un nuevo
Monasterio Cisterciense, Saint Sixtus de Westvleteren.
Entregados a la regla monástica de San Benito y a la máxima de “ora et
labora” los monjes de Saint Sixtus tomaron a la cerveza como forma de trabajo.
El primer registro que existe
de elaboración de cerveza en la
Abadía es de 1839, estando esta solo disponible para los
huéspedes y amigos de la abadía, no siendo hasta 1931 cuando se comenzó con su
comercialización al público en general.
Actualmente es el único
monasterio trapense Belga que no introduce sus cervezas en el circuito
comercial, la venta de sus cervezas se realiza en la puerta del mismo
monasterio, teniendo que concertar previamente una cita a través del teléfono
habilitado para tal efecto y dar el numero de matricula del vehiculo que
recogerá las dos cajas que se otorga por vehiculo, no pudiendo elegir que
cerveza vas a recoger, ya que te entregaran en función a la que tengan
disponible en ese momento.
Las nuevas instalaciones de la
cervecería se acabaron en 1989, siendo su maestro cervecero Broeder Joris.
Actualmente cada monje puede tomar una cerveza por comida, pero
paradójicamente solo 6 de los 22 monjes
que actualmente componen el monasterio optan por esta posibilidad.
Para el proceso de elaboración
de la cerveza se toman unas 12 semanas, estando repartido el tiempo de la
siguiente forma. 1 día de elaboración, 7 días para la fermentación, 8 semanas
de maduración, 2 semanas de refermentación en botella. La elaboración la hacen
4 monjes, pero para el embotellado hacen falta hasta 11 monjes, realizando el
embotellado una vez por semana.
Westvleteren es un pueblo
Belga, situado cerca de la frontera norte con Francia y perteneciente a la
provincia de Flandes Occidental, era un pueblo tranquilo hasta que hace unos
años la cerveza Westvleteren 12 que producen en la Abadía de Saint Sixtus fue declarada la mejor cerveza del mundo por
los lectores de Ratebeer.
Esta es una cerveza marrón muy
oscura, casi negra y muy compleja en aroma, con muchos matices, fruta madura,
caramelo, pasas… conforme cambia de temperatura percibes nuevos aromas. La
espuma desaparece prácticamente de inmediato, aunque permanece un poco hasta el
final.
Fuentes:
www.sixtus.be
www.indevrede.be
